菌から自家製。種子島で発見された天然の麹菌を活かし、究極においしい麹と塩麹、をつくりたい
さまざまな形の「つくる」から成り立つ暮らし わたしたちの暮らしは、さまざまな形の「つくる」から成り立っています。ライフス …
今こそもう一歩、奥へ。麹を知るにはこの1冊でOK！なかじさんの「麹本」をチェックしよう
『麹本 KOJI for LIFE』 麹文化研究家・なかじさんの最新刊『麹本 KOJI for LIFE』 haccol …
【発酵あんこ(小豆麹)】アレンジレシピ│ミニどらやき＆かぼちゃぜんざい
ハッコラで以前ご紹介させていただいた記事「砂糖を使わない【発酵あんこレシピ】小豆と麹で醸す基本の作り方」が大好評でしたの …
砂糖を使わない【発酵あんこレシピ】小豆と麹で醸す基本の作り方
やさしい甘さに癒される「発酵あんこ」を手作りしてみませんか？ 小豆と麹を発酵させるため「小豆麹」とも言われ、砂糖を使わず …
ヨーグルトの代わりにも！クリーミーな万能発酵調味料【豆乳塩麹】アレンジレシピ3品┃タンドリーチキン・チキンハム・白菜スープ
ハッコラの記事『チーズみたいにまろやか♡【豆乳塩麹レシピ】水の代わりに豆乳で仕込むだけ！』でご紹介した「豆乳塩麹」のアレ …
チーズみたいにまろやか♡【豆乳塩麹レシピ】水の代わりに豆乳で仕込むだけ！
トロトロでまろやか♡ 水で仕込む塩麹よりもやさしく、ほんのりチーズのような味わいも楽しめる「豆乳塩麹」とは、どのようなも …
「酢麹」は、甘酢よりも低カロリーで酸味さわやか！発酵調味料・酢麹レシピの作り方
発酵調味料「酢麹」をご存知ですか？ 酢と麹の2つの発酵食品が組み合わさった「酢麹」の健康作用やレシピ、ヨーグルトメーカー …
【麹納豆レシピ】発酵常備菜で忙しい4月を乗り切る！
発酵常備菜「麹納豆」レシピ 4月に入り、新生活がスタートした方も沢山いらっしゃることでしょう。慣れない環境での体調管理や …
小雪：サワラのしゃぶしゃぶ スーパー大根おろしのみぞれ仕立て│発酵ワクワク大使の二十四節気レシピ
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
甘酒の次は“麹ポタージュ”が来る⁉『麹ポタージュと牛ホホ肉の赤ワイン煮』│発酵イタリアンレシピ
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」。連載『発酵居酒屋5の発酵イタリアンレシピ』第6回目は …